食品工厂人员卫生管理标准

文章来源 食品工厂设计 作者:亚搏体育app手机版 时间:2020-03-14 14:51

为了保证工人健康与卫生以及避免污染,直接接触食品的(如加工、贮藏和运输工人与间接接触食品的(如设备操作人员、买主和疾病控制人员)员工对生鲜食品的生产应有良好的行为习惯。不能聘用卫生欠缺的雇员或不称职的管理人员。

雇员应遵循以下食品保护准则来防止生鲜食品或设备器具的食品接触表面遭受污染。

 

一、洗手要求

FDA建议工人应在工作前和从事任何可能污染双手的活动后都应对手进行清洗。生鲜食品加工人员遇有下述情况之一时必须洗手,工厂应有监督措施

1、开始工作之前,特别是直接接触生鲜产品的工人开始工作之前;戴上一双新的手套之前或脱下手套之后。

2、接触了除食品和食品接触表面之外的人体任何部位之后。去过厕所、咳嗽、打喷嚏、用过手帕和纸巾之后。

3、吸烟、吃饭或喝东西之后。

4、任何可能污染双手的行为之后,例如处理垃圾,清洗化学仪器或引未清洗的产品。

5、摸过动物之后。

6、外出返回工作站之前

7、处理被污染的原材料之后

8、从事与生产无关的其他活动之后。

9、在从事操作期间也应勤洗手。

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二、其他

1、生鲜食品加工人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、勤换衣、勤理发,不得留长指甲和涂指甲油。

2、生鲜食品加工人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间,进车间必须穿戴工作服(无纽扣、无口袋)、工作帽、工作鞋,头发不得外露,戴口罩,工作服和工作帽必须每天更换,以保护生鲜产品避免在生产中的污染。非加工人员经获准进入生鲜食品加工车间时,必须遵守本规定。

3、生鲜食品加工人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋进入与生产无关的场地。

4、生产操作人员因调换工作岗位有可能导致产品污染时,必须更换工作服、鞋、帽,洗手、消毒,防止交叉污染。

5、严禁一切人员在车间内从事有可能污染食品的活动,如吃东西、吸烟、嚼口香糖和随地涕吐。

6、生鲜食品加工人员原则上不准戴手套,但处理容易伤手操作的人员可以戴手套。戴手套前,必须洗手。手套应完好,并应经常清洗、消毒、防止污染食品

7、有效地经常洗手,必要时要对手进行消毒。

8、工作之前先清洗和消毒手套,然后使用。

9、更换一次性手套,无论何时如果手套使用不当,都可能成为病原体污染源。使用手套并不代表不用洗手或可以不保持良好的卫生习惯,而是更应注意工厂应该为手套安全使用、保持卫生和替换制定相应制度。

10、在有食物暴露或洗净器具存放的地方,不要有任何活动。

11、不能保证良好清洁卫生的人员,患有某些疾病或身体状况不好的人员及其举止行为不当的人员都可能会对生鲜食品造成污染,应禁止他们进入食品加工处理区。任何上述人员都应立即向有关管理部门报告病情或病症。

12、工作人员有疾病或受伤情况,应向有关管理部门报告,以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位。应报告的情况包括:黄疸,腹泻,呕吐,发烧,伴有发烧的喉痛,可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤、碰伤等),耳、眼或鼻中有流出物。

13、如果食品操作人员出现病毒性或流行病情疾病征兆时,应进行医疗检查。

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