食品厂卫生管理标准

文章来源 亚搏体育app手机版 作者:亚搏体育app手机版 时间:2020-03-05 17:12

对于食品厂来说,对厂区内的卫生管理是非常重要的,因为毕竟生产的是食品,如果卫生管理不善,很有可能造成食品安全事故,这对企业来说是必须要避免的,所以对于企业来说,在食品厂卫生管理方面,必须要制定高标准,并且要严格执行,下面我们就谈下食品厂卫生管理标准。

 

1.食品厂卫生管理措施

致病微生物常存在于地面、排水沟及各种设备(如等级分拣设备、加工设备和包装设备等)的表面。若没有采取有效的防护措施,这些致病微生物可能成为微生物污染源。

①生鲜食品厂应制订防止微生物污染的卫生实施细则,建立卫生标准操作规范(sanitation standard operating procedures, SSOPs),包括定期有秩序地对所有设备、贮藏区域、生鲜食品生产区域、空气系统和水贮藏区域进行清洁和消毒。

②生鲜食品厂和车间均应配备经培训合格的专职卫生管理人员,按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本企业颁布的卫生实施细则及卫生标准操作规范。

 食品厂

2.食品厂区卫生管理

①厂、库周围不得有能污染生鲜食品的不良环境。ㄏ、库要绿化,道路要平坦、无积水,主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌,防止尘土飞扬。

②厂里要有完整的、不渗水的、并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持通畅,不得采用明沟排水。厂区地面不能有污水积存。

③工厂污水应经处理后才能排放,排放水质应符合国家环保要求。

④垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放,必须当天清理出厂。

 

3.食品厂区公共卫生

①厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施墙壁应砌浅色瓷砖,地面要易于清洗消毒,并保持清洁。车间内厕所一般采用蹲式,便于水冲,不易堵塞,女厕所可考虑少量座式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备,厕所应设于走廊较隐蔽处,厕所门不得对着生产工作场所。

②厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设备③厂区禁止饲养家禽、家畜。

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