食品厂净化车间设计注意事项

文章来源 净化车间装修 作者:净化车间施工 时间:2020-03-03 17:36

一、食品厂净化车间的设备和工器具

为使设备便于清洗并确保生鲜食品加工过程中不被污染,建议如下

①生鲜食品厂净化车间内接触食品的设备、工器具和容器,必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、不易吸收水分、耐用的材料制作,表面应光滑,无凹坑、缝隙,如塑料或不锈钢,这些材料能够减少最终产品受病原体污染和交叉污染的风险。禁止使用竹木工器具和容器。与食品表面接触部分包括刀、传送带、斜槽、手套等。工具包括铲子、支架、切板、桌子、干燥器、旋转筐和用于包装的秤等。

②生鲜食品厂净化车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒,并要防止水的积存。建议使用中空构造,如长条通道构架,有支架的台子、传输轮、搁物架,可以将水、屑渣和病原体收集在一起。在可清洗的前提下,要尽量提高与食物接触表面部分的高度,以防止地面上的污染物溅到上面

③保证排水的顺利同时要将固定设备远离排水道,防止污染。

④盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用废弃物容器应选用金属或其他不漏水的材料制成,并应有明显的识别标志。

 食品厂净化车间设计

二、其他

1)为减少固定场所带来的潜在污染:

①微生物实验室的门不应对着加工车间;

②加工中的产品和初级产品不能存储于同一房间

③要为初级产品和中间产品设立专门冷藏室。

2)为减少职工、产品、设备和空气流动带来的潜在污染:

①产品运输和职工来往要设立直线通道;

②产品运输及职工来往车间要保障员工来往产品运输、空气流通均单向进行;

③车间的工艺布局应为单程流水线(原料至成品)或用隔离物将原料和成品分离

3)生鲜食品厂净化车间的入口应以减少空气污染为原则:

①限制起重机、箱柜、维修工具、清洁工具衣物和人从接收、存储车间通往生产、包装车间

②将不同区域的箱柜、衣物、清洁工具、维修工具或其他物品染上不同颜色(如接收区域为蓝色,生产和包装车间为红色),以帮助区分并且减少交叉污染

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