生鲜食品工厂供水系统设计要点

文章来源 食品工厂设计 作者:食品净化工程 时间:2020-02-29 14:43

水能成为微生物(包括细菌)的载体。水的质量是生鲜食品加工的关键。

生鲜食品工厂应有充足、良好的水源。在生鲜食品生产的不同环节,需用水的质量标准不同。要根据不同用途在适当温度及压力下进行处理,使水既安全又卫生。若水与设备部件、生鲜原料以及生鲜产品的表面接触时,要把水当成生鲜食品的一个组成部分。

生鲜食品工厂设计

建议对加工过程中使用的水进行下列操作。

1、对直接接触生鲜食品的用水(如加工过程用水,清洗和消毒设备用水,准备生产、加工产品过程中用水),包括制冰用水,必须符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》的规定。若使用井水,按常规方式在井所在地及各车间测试,以确保水的质量符合GB5749-2006的有关规定。建议采用水处理设备器保护水和冰的来源不受污染,作为例行基本程序要对水木炭过滤系统进行维护。

如需配备贮水设施,应有防污染措施,并定期清洗消毒。要定期检查供水系统,确保各个系统之间没有交叉连接,以保证供水系统提供满足质量的水。

2、不与食品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水等必须用单独管道输送,并需有明显目的颜色区别标志,绝不能与生产(饮用)水系统交叉连接。

3、蒸汽用水:直接用于生鲜食品加工或与食品接触的蒸汽用水,不得含有影响人体健康或污染食品的物质。

4、循环用水:使用循环用水必须有相应的处理措施,保证水质达到工艺要求的水质标准。

5、冷却水的质量:必须使用水质良好的冷却水,并定期化验规定的指标。必要时应在冷却水中适当加入氯;加氯量应使排放的冷却水中余氯含量不低于 0.5mg/kg。

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